Cafeología La Finca
Cerro Brujo, Chiapas
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Finca fundada en 2011 por Jesús y Pablo Salazar en la cima del Cerro Brujo, Chiapas, sobre 240 hectáreas, de las cuales solo 24 se dedican a café y cultivos alimentarios; el resto se conserva como bosque nuboso. Manejo con sombra, cuidado del suelo y cosecha selectiva. Variedad Marsellesa, proceso honey (25 h de fermentación, secado en camas altas 12 días). Altitud 1417 m.
Producto
- Especie
- Arábica
- Variedades
- Marsellesa
- Proceso
- Honey
- Presentación
- Verde
- Capacidad de exportación
- Sí
- Muestras disponibles
- Desconocido
Ubicaciones
- Cerro Brujo, Chiapas — ChiapasPrincipal
El café en Chiapas
1.º productor nacional — 392,942 t de café cereza, 37 % del volumen del país (SIAP, cierre agrícola 2024)
Chiapas concentra la mayor superficie cafetalera de México y produjo café en 87 municipios en 2024. Contra lo que suele repetirse, el municipio de mayor volumen no es Tapachula sino Motozintla, con casi 44,000 toneladas. En la sierra alta se cultiva el café que ha ganado el Cup of Excellence mexicano: Finca Santa Cruz, en La Concordia, se llevó el primer lugar en 2020, 2021 y 2022, con un Geisha natural de 93 puntos cultivado a 1,700 metros.
Denominación de Origen Café Chiapas (DOF, 2003)
- Regiones cafetaleras
- Motozintla, Tapachula y el Soconusco, Siltepec, Simojovel, Chilón, Comitán, Ocosingo
- Altitud
- De 500 a 1,900 m s. n. m. según la región; la Denominación de Origen exige más de 800 m
- Cosecha
- De octubre a mayo, con el grueso del corte entre noviembre y marzo
- Variedades
- Bourbon, Caturra, Típica o Criollo, Costa Rica, Oro Azteca
Reseñas
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- Vendedor
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